Parfait de Turrón

Ingredientes 

7 huevos 200 gr de azúcar 1 Litro de leche 7 hojas de gelatina 500 gr de turrón de Jijona ½ Litro  de nata Un poco de caramelo líquido para decorar Un puñado de almendras garrapiñadas (eleccion) PREPARACION Ver video y por favor suscribiros.

 Se puede hacer con menos cantidad. Ingredientes 4 huevos 100 gr de azúcar 350 ml de leche 4 hojas de gelatina 200 gr de turrón de Jijona 140 ml de nata Un poco de caramelo líquido para decorar Un puñado de almendras garrapiñadas Batimos las yemas con 70 gramos de azúcar hasta que queden con una consistencia cremosa. Paralelamente, sumergimos la gelatina en agua helada y picamos bien el turrón. Reservamos.

Calentamos la leche, agregamos la mitad de leche a las yemas; diluimos bien y pasamos a un cazo. Echamos el resto de la leche sobre las yemas y calentamos hasta que se espese, sin dejar de remover para evitar que se nos corte. Cuando esté listo, colamos y vertemos en un bol. Añadimos el turrón troceado, reservando un trozo para decoración, y trabajamos la mezcla hasta que se disuelva completamente. Para que nos quede con una textura uniforme, usamos un túrmix. Incorporamos la gelatina remojada y bien escurrida y volvemos a mezclar todo muy bien ayudándonos del túrmix. Dejamos enfriar y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal y hacemos una chantillí con la nata líquida y el azúcar restante. Incorporamos la nata a la crema de turrón con movimientos envolventes. Después, añadimos de igual forma las claras a punto de nieve. Vertemos la mezcla en cuatro moldes individuales y congelamos durante cuatro horas. Sacamos del congelador 10 minutos antes de servir, desmoldamos y decoramos con caramelo, un poco de turrón rallado y unos trocitos de almendras garrapiñadas

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